Pollo en salsa de champiñones

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Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
8 champiñones
1/2 taza de cebolla blanca picada
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta negra molida
1 taza de leche evaporada
1/2 barra de mantequilla

*Para la guarnición
4 espárragos
8 trozos pequeños de brócoli
8 zanahorias pequeñas
1 cdita de azúcar
1/4 barra de mantequilla

Procedimiento:
Corta la pechuga en diagonal para sacar trozos medianos y delgados. Rebana los champiñones. En una satén con mantequilla agrega la cebolla y deja cocinar por 2 minutos. Agrega los champiñones y saltea por un par de minutos. Agrega el pollo y deja que se dore un poco. Agrega la leche evaporada, la sal y la pimienta. Mezcla bien y tapa. Deja cocer por 5 minutos a fuego medio.

Para la guarnición
Corta los espárragos por la mitad en diagonal. En una satén a fuego medio agrega la mantequilla y deja que se derrita. Agrega las zanahorias y saltea por 2 minutos. Agrega el brócoli y saltea por 2 minutos. Agrega los espárragos y el azúcar. Mezcla bien.

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