La crema catalana, es un postre típico de la gastronomía española, pero como su nombre lo indica tiene su origen en las cocinas catalanas, mas en la actualidad es disfrutado dentro y fuera de sus fronteras. Preferencias en cuanto a su preparación y maneras de dar sabor a este dulce, hay muchas, en este caso voy a presentar una combinación genial, la cual entre sus ingredientes tiene piel de naranja, piel de limón y canela.
INGREDIENTES DE LA CREMA CATALANA
- Media naranja
- Medio limón
- Una rama de canela grande
- Maicena (40 gramos)
- Azúcar (100 gramos y un poco mas para hacer el caramelo que sella la crema por encima)
- Huevos (6 huevos grandes, solo las yemas o amarillas)
- Leche (1 litro, puede ser entera o semidescremada)
PASOS PARA LA PREPARACION DE LA CREMA CATALANA
- Para comenzar a preparar la Crema Catalana, con ayuda de un pelador de papas quita la piel de la media naranja y el medio limón lo mas superficial que se pueda, es decir sin tocar la parte blanca pues amarga la preparación.
- En una olla o cacerola colocar la leche entera o descremada con las conchas de naranja, las conchas de limón y la canela en rama, llevar a la cocina a fuego medio, cuando aparezcan las primeras burbujas que indican el inicio del hervor, retirar la olla o cacerola del fuego y dejar reposar la mezcla tapada por una hora.
- Al transcurrir la hora de espera, colocar en un tazón los huevos (6 yemas o amarillas) el azúcar (100 gramos) y mezclar un poco, solo para unir los ingredientes. Luego añadir la maicena (40 gramos) y mezclar nuevamente. En caso de notar la mezcla un poco seca batir un poco más enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tomar la leche que estuvo en reposo por una hora y verter sobre el tazón que contiene la mezcla de los huevos, el azúcar y la maicena, usar un colador para que atrape las cascaras y la rama de canela, al finalizar mezclar muy bien los ingredientes.
- Para obtener la Crema Catalana, es momento de llevar nuevamente la mezcla a la estufa a fuego muy bajo, remover constante y pacientemente para que no se queme la crema catalana.
- Al remover comenzara a espesar seguir removiendo hasta que se noten y queden marcados los surcos que se hacen con el mezclador, en ese momento esta lista la Crema Catalana de ensueño, retirar del fuego y dejar reposar.
- Separar la mezcla en 6 envases pequeños y llevar al refrigerador, preferiblemente de un día para otro, sino por lo menos por 4 o 5 horas.
- ¡Al momento de servir esparcir una o dos cucharadas de azúcar (al gusto) y hacer caramelo con un soplete de cocina y a comer la deliciosa Crema Catalana!