Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo en caña Amara
1 taza de mermelada de piña
1 taza de jugo de naranja
1 pieza de clavo de olor
2 piezas de laurel (hojas)
4 cucharadas de aceite vegetal
suficiente de pasa
suficiente de piñón
Preparación:
Para la salsa, mezcla la mermelada con el jugo de naranja, las hojas de laurel, el clavo y añade sal al gusto. Reserva.
Sazonar con sal y pimienta y luego amarra el lomo con hilo de cáñamo haciendo un nudo al principio para evitar que se caiga, cruza el hilo entre cada vuelta y termina con otro nudo.
Calienta el aceite vegetal y dora el lomo por todos sus lados.
Retira de la sartén y coloca en un refractario con pasas y piñones.
Vierte la salsa sobre el lomo y hornea durante 30 minutos a 180 ºC, o hasta que la carne esté bien cocida.
Baña con la salsa cada 10 minutos para que no se reseque. Sirve en rebanadas gruesas.
POLLO ASADO A LA PROVENZAL
Ingredientes:
4 muslo de pollo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos grandes
Media cucharadita de hierbas provenzales
½ copa de vino blanco
1 vasito de caldo de pollo
1c/s de zumo de limón
1 ramillete de perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Limpiamos los traseros de pollo, los salpimentamos y los doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez dorados los retiramos y los reservamos.
Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en el mismo aceite de dorar el pollo.
Ponemos en una fuente que pueda ir al horno las cebollas pochadas y encima colocamos el pollo.
Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, con el perejil y con las hierbas de Provenza. Machacamos todo y le añadimos el caldo y el vino blanco. Removemos bien y ponemos sobre el pollo. Ponemos también un chorrito de zumo de limón.
Metemos en horno precalentado a 190º ó 200º. Lo haremos unos 45 minutos, dependerá un poco del tamaño de los traseros de pollo y del horno.
Mientras el pollo se va haciendo pelamos las patatas y las cortamos en panadera de unos 4 mm. Las freímos por tandas en abundante aceite y una vez fritas y escurridas las ponemos con el pollo.
Yo levanto el pollo y lo coloco encima de las patatas.
Para que el pollo quede mejor asado lo voy regando cada poco con su propio jugo. 3, ó 4 veces le damos la vuelta.
Para comprobar que está asado vemos que la carne suelta con facilidad del hueso.
